健康食品——食用菌。食用菌是一种被人们当做蔬菜来食用的菌类作物，不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质和氨基酸，含量高达一般蔬菜或水果的几倍到几十倍，食用菌含有的B 族维生素含量也普遍高于肉类，而脂肪含量较低，且其中74%~83%都是对人体有益的不饱和脂肪酸。食用菌同时具有食用和药用价值，能够提高机体免疫能力，在抗癌、抗衰老等功效方面也有越来越多的研究报道。因此，食用菌是一种集营养、保健于一体的绿色健康食品。目前，食用菌产品的营养和保健功效在国际上已获得普遍认可，并且由世界卫生组织提出了“一荤一素一菇”的人类最佳饮食结构，倡导人们改变消费理念，形成健康的饮食习惯。 全球食用菌产业蓬勃发展。根据联合国粮食及农业组织（FAO）统计数据显示，全球食用菌的产量由1994 的490.9万吨增长至2014 年的4168.7 万吨，年复合增长率高达11.3%，始终保持稳定的增长态势，随着食用菌的价值陆续被发掘和认可，我们认为未来食用菌总产量还会继续保持较高的增速。 美国食用菌消费市场增长迅速，结构发生转变。美国是食用菌消费大国，根据中国产业信息网收集的数据，美国食用菌市场规模由2011年的16.9 亿美元增长至2014 年的17.8 亿美元，消费量也由2011 年的44.3 万吨增加到2014年的49.7 万吨，增长迅速。 美国居民收入提高，饮食消费增加。美国居民的收入水平一直都是位于全球前列，且保持持续稳定增长的趋势，截至2016年美国居民人均可支配收入已增长至38988美元。根据美国经济分析中心的统计，美国1970、1980、1990 和2000 年的人均可支配收入分别为16643 美元、20159 美元、25556 美元和31525 美元，依次增长了21%、27%和23%。这个增长态势基本与美国人均食用菌消费量的各个增长阶段保持一致。 美国餐饮业的发展带动食用菌的消费上升。食用菌下游行业是餐饮业，居民收入和餐饮业增长都是需求端的有力支撑。一方面，餐饮业的快速增长直接推动食用菌产品需求上升；另一方面，生活方式引起饮食习惯的改变，加上消费升级，对绿色健康食品的需求不断上升，餐厅的食谱不断丰富，食用菌在菜肴中的食用菌越来越多，间接支持了食用菌产业的发展。