【行业】卤制品-门店驱动成长确定性强（22页）
2020-12-22
乐晴智库增长最快品类，原因是供需的高度匹配。在休闲食品万亿元的市场规模里，休闲卤制品的占比在 10%左右，预计2020 年的市场规模会达到 1235 亿元。根据 Frost&Sullivan 的数据，休闲卤制品是休闲食品行业过去几年增速最快的子品类，2013-2018 年的CAGR 达到 20%；其次是烘焙糕点和坚果炒货，CAGR 为 12.8%和 11.0%。
绝味市占率在 10%左右，周黑鸭、煌上煌市占率在 5%及以下。目前按照零售口径计算，卤制品企业 CR5 的市占率为 21%，绝味食品市占率约 9%，位列第一位，周黑鸭市占率约 5%，紫燕和煌上煌市占率约 3%，久久丫占比 1%。此外，我们在美团上统计了全国 337 个城市的数据，结果显示目前全国大概有将近 13 万家卤味门店，其中绝味的占比为 10.13%，周黑鸭和煌上煌分别为 1.09%和 3.14%；我们认为门店数量的占比和零售端的数据大致吻合，绝味的市占率均为 10%左右，煌上煌在 3%左右，周黑鸭由于客单价较高，单店营收高于同行，以较少的门店数量创造了更多的销售额。
管理+培训双管齐下，通过加盟会实现双赢。目前绝味 12058 家门店里，加盟店占比达到 99%，合作的加盟商接近4000 位。管理数量庞大的加盟商，对企业在加盟模式方面的制度建设、运营管理和资金管控都有较高的要求。绝味已经建立完善的连锁经营管理体系：从部门维度来看，包括总经理、营销管理中心、各营销型子公司。从功能维度来看，公司构建了基于销售计划统筹、加盟商一体化建设、营销经营分析的销售管理体系；基于市场研究、品牌管理、产品管理、媒介管理和网络推广的市场策划体系；基于门店的拓展规划、营建监理、培训督导、层级检核和辅导的门店营运体系。通过三维一体的营销体系有力地支持公司销售网络的拓展和维护。
绝味市占率在 10%左右，周黑鸭、煌上煌市占率在 5%及以下。目前按照零售口径计算，卤制品企业 CR5 的市占率为 21%，绝味食品市占率约 9%，位列第一位，周黑鸭市占率约 5%，紫燕和煌上煌市占率约 3%，久久丫占比 1%。此外，我们在美团上统计了全国 337 个城市的数据，结果显示目前全国大概有将近 13 万家卤味门店，其中绝味的占比为 10.13%，周黑鸭和煌上煌分别为 1.09%和 3.14%；我们认为门店数量的占比和零售端的数据大致吻合，绝味的市占率均为 10%左右，煌上煌在 3%左右，周黑鸭由于客单价较高，单店营收高于同行，以较少的门店数量创造了更多的销售额。
管理+培训双管齐下，通过加盟会实现双赢。目前绝味 12058 家门店里，加盟店占比达到 99%，合作的加盟商接近4000 位。管理数量庞大的加盟商，对企业在加盟模式方面的制度建设、运营管理和资金管控都有较高的要求。绝味已经建立完善的连锁经营管理体系：从部门维度来看，包括总经理、营销管理中心、各营销型子公司。从功能维度来看，公司构建了基于销售计划统筹、加盟商一体化建设、营销经营分析的销售管理体系；基于市场研究、品牌管理、产品管理、媒介管理和网络推广的市场策划体系；基于门店的拓展规划、营建监理、培训督导、层级检核和辅导的门店营运体系。通过三维一体的营销体系有力地支持公司销售网络的拓展和维护。
